產品屬性：

商品介紹：

測定意義：

果膠酯酶, 屬果膠酶系,亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。催化水解果膠長鏈上的甲氧酯水解產生小分子物質果膠酸和甲醇, 從而增加果膠在水中的溶解度。廣泛存在于高等植物和可以降解細胞壁的細菌和真菌中，起內源調控植物細胞壁上及細胞之間果膠含量的作用，在食品工業中具有及其重要的作用和開發前景。

測定原理：

果膠酯酶催化水解果膠分子釋放H+，使反應體系的pH下降，用堿液維持體系的pH始終保持在7.8(酚酞指示劑維持在粉紅色)，通過堿消耗的NaOH量反映果膠酯酶的活性。

需自備的儀器和用品：

天平、研缽、離心機、烘箱。